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RES

Arrachera marinada para asar

Ingredientes

        1 kg. De carne

        100 ml de salsa de soya

        30 ml de miel de abeja

        10 gr de pimienta negra granulada

        Jugo de 2 naranjas

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes con un batidor de globo y se le agrega un poco de agua, solo para aumentar la mezcla y que pueda cubrir la carne. Déjala marinar de 4 a 6 horas y llévala previamente escurrida al asador.


 

Fajitas de res

Ingredientes

          ½ kilo de arrachera

          ½ cucharada de aceite

          1 pimiento amarillo

          1 pimiento verde

          1 pimiento rojo

          Pimienta al gusto

          1 diente de ajo

          Chile serrano al gusto

          1 taza de champiñones

          Orégano al gusto

          2 cucharadas de cilantro picado

          Limón al gusto

          1 manojo de cebollita cambray a lo largo cortada en cuatro

 

Preparación

En un  sartén calienta el aceite, agregue la carne para las fajitas hasta cuando este casi cocida agregue la cebolla, el ajo, después los pimientos y los champiñones. Por último, las cucharadas del cilantro y si desea el chile verde. Mueve hasta que este cocido y retira del fuego. Se pueden acompañar con guacamole, frijoles refritos o ensalada, tortillas y limón.


 

Tacos de picadillo

Ingredientes

          ½ kilo de carne molida de res

          12 tortillas de maíz

          1 cebolla

          2 tomates

          Sal y pimienta

          Ajo molido

          1 pimiento

          Cilantro

Preparación

Se le agrega un poco de sal, pimienta y ajo molido a la carne. Se revuelve bien para mezclar los ingredientes. Se pica la cebolla, tomate, cilantro y el pimiento en trozos pequeños. Se doran las verduras en un sartén y cuando ya estén blanditas, se añade la carne y se deja hasta que este cocinado. Las tortillas se pueden calentar en aceite o no. 


 

 

 PUERCO

Carne de puerco en salsa verde

Ingredientes

        1 kg de carne de puerco

        ¼ kg de tomate verde

        ¼ kg de chile de jalapeño verde

        1 tomate rojo

        1 diente de ajo cocido

        Pimienta, clavo, comino y orégano al gusto

Preparación

Hervir los chiles, tomate rojo y verde y cocer en fuego lento las especies y el ajo; después licuarlo todo junto. Freír la carne, a esta se le puede agregar ajo, pimienta, clavo, comino; ya estando bien cocida se le agrega la salsa de las especies antes mencionada y se le deja en fuego lento la salsa junto con la carne.

 


 

 

POLLO

Pechugas de pollo rellena

Ingredientes

          8 milanesas de pollo natural

          8 rebanadas de jamón

          4 cucharada de aceite

          1 taza de leche

          50 gr. De mantequilla

          1 cucharada de mantequilla

          8 tiras de tocino

          Queso Oaxaca o amarillo

          Sal y pimienta

          1 vara de apio

          1 cucharada de maicena

Preparación

Las pechugas se condimentan con sal y pimienta, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con la tira de tocino. Se les pone un palillo de dientes para que no se abran. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno.

Se cose el apio con poco agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consomé.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahí se vacía lo que se licuo y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.

Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz.  


 

Pollo en achiote

Ingredientes

          Piernas y muslo de pollo

          Achiote al gusto

          2 naranjas

          3 dientes de ajo

          1 vara de apio

          2 papas

          2 zanahoria

          Sal al gusto

Preparación

Licuar el jugo de las naranjas con el achiote y sal al gusto. Untar en las piezas de pollo y dejar reposar 2 horas. En un sartén con 3 tazas de agua se incorpora el pollo y se deja hervir. Ya hervido, tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Agregar las verduras cortadas en trozos medianos, tapar y cocinar otros 15 minutos.


 

Pechuga en salsa de elote y chile poblano

Ingredientes

          4 pechugas de pollo sin hueso

          5 chiles poblanos sin semilla asados

          ½ taza de leche

          1 taza de crema

          1 taza de crema de elote

          4 granos de pimienta negra

          Aceite vegetal

          1 ajo

          Sal al gusto

Preparación

Condimentar las pechugas con la sal, ajo y pimienta molida. Licuar los chiles asados con la leche y crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en aceite y acomodarlas en un refractario bañándolas con la mezcla durante 15 minutos a 200° C.


 

Entomatadas rellenas de pollo

Ingredientes

          1 pechuga de pollo con hueso

          15 tortillas de maíz

          1 lata de tomate natural

          Queso rallado

Preparación

Se pone a hervir la pechuga en agua con sal o al microondas de 4 a 5 minutos, cuando este bien cocida de despedaza. En un sartén con aceite bien caliente se fríen las tortillas. En otra cazuela aparte se calienta el tomate. Luego se rellenan las tortillas de pollo y tomate, se enrollan y se les pone el queso por encima.  


 

PESCADO

Filete Canciller

Ingredientes

          4 filetes de pescado

          4 rebanadas de jamón

          4 rebanadas de queso

          ½ cucharada de consomé de pollo

          1 huevo

          ¼ de taza de harina

          Empanizador granulado

          Aceite

Preparación

Se condimentan los filetes con consomé, se abren por el medio y se rellenan con el jamón y queso. Se enharinan y se pasan completamente al huevo. Se cubre con el empanizador y se fríen en abundante aceite caliente.